Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2022

Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique

Résumé

Les bactéries lactiques (BL) sont des micro-organismes importants dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits fermentés ou comme probiotiques. Parmi les BL, certaines espèces sont capables de réduire le potentiel d’oxydoréduction (Eh) jusqu’à des valeurs négatives alors que d'autres non [1]. Cette diversité d'activité réductrice retrouvée chez les BL permet l'utilisation de souches sélectionnées apportant des valeurs de réduction optimales nécessaires à la qualité globale des produits laitiers [2–6]. Les principaux mécanismes impliqués sont les groupes thiol exofaciaux, la NoxE NADH Oxydase et le mécanisme mettant en jeu la chaîne de transport d'électrons [7,8,9]. Actuellement, il existe différentes façons de comparer les BL en fonction de leurs propriétés réductrices. Cachon et al 2002 [10] ont proposé une Méthode de mesure Potentiométrique de l'Activité Réductrice (MPAR) par suivi des cinétiques en milieu liquide grâce à des sondes redox. Michelon et al 2013 [11] ont proposé la Méthode cOlorimétrique de mesure de la CApacité Réductrice (MOCAR) par criblage sur milieu solide. Par rapport à MPAR, MOCR permet le criblage d'un grand nombre de souches en peu de temps. Cependant, cette méthode est binaire et discrimine relativement mal les souches d’une même espèce. Par conséquent, nous avons développé une nouvelle méthode, Méthode de mesure par Absorbance de l’Activité Réductrice (MAAR) afin de différencier les souches en gardant la simplicité de MOCAR mais avec la pertinence de la cinétique de réduction bactérienne obtenue avec MPAR. Pour cela, un milieu chimiquement défini a été mis au point pour suivre l’absorbance dans le temps. Onze souches de BL pures ainsi que 3 ferments de L. lactis commerciaux ont été testés avec MAAR et comparés avec la méthode de référence MPAR en utilisant l’interface iCinac. Les paramètres discriminatoires obtenus à partir de la cinétique avec MAAR ont permis de différencier les souches pures d’une même espèce et les starters de la même manière qu’avec MPAR. Cette nouvelle méthode de criblage permet : (1) de différencier simultanément plusieurs souches d’une même espèce en fonction de leur activité réductrice ; (2) la comparaison de souches intra-genre. Ainsi, une utilisation combinée des criblages MOCAR et MAAR permettrait de cribler rapidement plus de souches de BL en fonction de leur potentiel de réduction. References [1]. M Brasca., S. Morandi, R. Lodi, A. Tamburini of J Appl Microbiol, 2007, 10.1111/j.1365-2672.2007.03392.x [2]. V. Caldeo, JA. Hannon, DK. Hickey, D. Waldron, MG. Wilkinson, TP. Beresford of J Dairy Res, 2016, 10.1017/S002202991600056X [3]. F. Martin, N. Cayot, C. Vergoignan, L. Journaux, P. Gervais, R. Cachon of Food Res Int, 2010, 10.1016/j.foodres.2009.09.032 [4]. F. Martin, R. Cachon, K. Pernin, J. De Coninck, P. Gervais, E. Guichard of J Dairy Sci, 2011, [5]. S. Nouaille, L. Rault, S. Jeanson, P. Loubière, Y. Le Loir, S. Even of Appl Environ Microbiol 2014, 10.1128/AEM.02287-14 [6]. S. Abraham, R. Cachon, B. Colas, G. Feron, J. De Coninck of Int Dairy J, 2007, 10.1016/j.idairyj.2006.12.010 [7]. D. Michelon, S. Abraham, B. Ebel, J. De Coninck, F. Husson, G. Feron of FEBS J, 2010, 10.1111/j.1742-4658.2010.07644.x [8]. S. Tachon, JB. Brandsma, M. Yvon of Appl Environ Microbiol, 2010, 10.1128/AEM.02120-09 [9]. C. Roussel, B. Ebel, E. Munier, D. Michelon, F. Martin-Dejardin, E. Beuvier, J. De Coninck, P. Gaudu, R. Cachon of Food Res Int, 2022, 10.1016/j.foodres.2022.111154 [10]. R. Cachon, S. Jeanson, M. Aldarf, C. Divies of Le lait, 2002, 10.1051/lait:2002010 [11]. D. Michelon, S. Tachon, B. Ebel, J. De Coninck, G. Feron, P. Gervais, M. Yvon, R. Cachon of J Biosci Bioeng, 2013, 10.1016/j.jbiosc.2012.09.010
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04131392 , version 1 (16-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04131392 , version 1

Citer

Edouard Munier, Franck Dufrene, Hélène Licandro, Solange Buchin, Christine Achilleos, et al.. Criblage des bactéries lactiques en fonction de leur cinétique de réduction : approche méthodologique. 23ème Colloque du Club des Bactéries lactiques, Jun 2022, Rennes, France. ⟨hal-04131392⟩
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