História da alimentação
Résumé
Introdução,
Capítulo I – A produção alimentícia,
I – A conquista da carne,
II – A multiplicação dos territórios agrícolas cultivados,
III – A pesca e os recursos marinhos,
Capítulo II – Transformar, conservar, comercializar,
I – Os meios originais para conservar os alimentos,
II – A longa história dos artesanatos gastronômicos,
1. A transformação dos cereais,
2. A preparação das carnes,
3. Os outros produtos,
4. Da mesa à arte,
III – O desenvolvimento das indústrias alimentícias,
1. O crescimento urbano,
2. O impacto do comércio internacional,
3. Da conservaria à apertização,
4. A internacionalização das empresas alimentícias,
IV – Preservar os mantimentos,
Capítulo III – Os circuitos de distribuição alimentar,
I – Abastecer as cidades,
1. O desenvolvimento da horticultura e da produção frutífera,
2. A rede de transportes,
3. O abastecimento das cidades é um assunto de administração municipal,
II – O comércio internacional dos produtos alimentícios,
1. Na Antiguidade,
2. Na Idade Média,
3. A virada dos séculos XV e XVI,
4. O século XIX: um século de crescimento,
III – Da tenda aos gigantes da grande distribuição,
1. O armazém de produtos alimentícios,
2. As cooperativas de produção e de consumo,
3. Em direção ao sucursalismo,
Capítulo IV – O espaço doméstico, centro das práticas alimentares,
I – Alimentos crus, alimentos cozidos,
II – A evolução dos modos de cozimento no forno,
III – Os refinamentos culinários,
IV – Comer dentro, comer fora,
V – O gênero à mesa,
Capítulo V – Alimentar-se fora de casa,
I – A alimentação coletiva,
1. As coletividades,
2. Os exércitos,
3. As comunidades religiosas e as hospedarias,
4. Os estabelecimentos escolares,
5. O meio carcerário,
6. Alimentar-se nos transportes,
II – Restaurantes e cozinhas do mundo,
1. Os estabelecimentos de fornecimento de refeições comerciais,
2. A aparição do restaurante,
3. A difusão dos gostos,
4. Os fast-foods,
III – Comer em movimento,
Capítulo VI – Os desafios políticos da alimentação,
I – O controle dos recursos,
II – A normalização dos produtos,
III – As crises sanitárias,
IV – Os medos alimentares,
V – A alimentação geográfica,
VI – Rotulações,
Capítulo VII – A educação dos consumidores,
I – Regimes alimentares: entre medicinas e crenças,
1. Preconizações dietéticas e medicina,
2. Alimentação e religião,
3. Os alimentos imaginários,
II – Saúde e alimentação na época contemporânea,
1. Higienismo e nutrição,
2. Um espírito saudável em um corpo saudável,
3. Alimentação e demografia,
4. Alimentação e patologias,
III – Informar os consumidores,
Capítulo VIII – A transição para o futuro,
I – A nutricionalização pela ciência,
II – Do sedentarismo a um novo nomadismo,
III – Reinventar as produções locais,
IV – Sistemas alimentares duráveis?,
Post scriptum,
Bibliografia,