A propos de Du lait et des hommes. Histoire d’un breuvage nourricier de la Renaissance à nos jours, Didier Nourrisson, Vendémiaire, 2021, 349 p, 24 €. La Fabrique du lait. Europe occidentale, Moyen-Age-XXe siècle, Fabien Knittel, CNRS éditions, 2023, 211 p., 22 €. Ces deux ouvrages font le pari d’une histoire singulière, celle d’un aliment familier, le lait, afin d’éclairer tout un pan de l’histoire des sociétés européennes modernes et contemporaines. Choisissant le temps long pour ressaisir la place du lait dans l’histoire et l’économie de nos alimentations depuis le Moyen Age, Didier Nourrisson et Fabien Knittel chroniquent l’avènement de la révolution laitière au tournant des XIXe et XXe siècles. Cette révolution, qui s’accompagne de mutations techniques, économiques et sociales, a fait d’un aliment réservé à la consommation domestique et rurale localisée, un produit industrialisé et commercialisé massivement à l’échelle du monde.