Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue IMARS Highlights Année : 2023

Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions

Hervé This, Vo Kientza
Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering
CV

Résumé

As the number of scientific publications dealing with "Maillard reactions" is increasing, we have to admit that reactions between saccharides and amino compounds were discovered and investigated well before Louis-Camille Maillard, with scientists such as

Domaines

Chimie
Fichier principal
Vignette du fichier
IMARS Highlights May2023 Volume 18 Number 3 HTHIS.pdf (1.36 Mo) Télécharger le fichier
Origine Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Hervé This, vo Kientza  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-04101810

Soumis le : dimanche 21 mai 2023-15:38:28

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:10

Archivage à long terme le : mardi 22 août 2023-18:09:01

Télécharger pour visualiser

Dates et versions

hal-04101810 , version 1 (21-05-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04101810 , version 1

Citer

Hervé This, Vo Kientza. Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions. IMARS Highlights, 2023, 18 (3), pp.5-18. ⟨hal-04101810⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

AGROPARISTECH UNIV-PARIS-SACLAY INRAE SAYFOOD GS-BIOSPHERA MICA-UNITES
108 Consultations
31 Téléchargements

Partager

More