Article Dans Une Revue Journal of Food Engineering Année : 2023

Impact of matrices composition and processes on β-galactosidase encapsulation

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hal-04081144 , version 1 (09-07-2025)

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Preethi Jayaprakash, Claire Gaiani, Jean-Maxime Edorh, Elodie Beaupeux, Audrey Maudhuit, et al.. Impact of matrices composition and processes on β-galactosidase encapsulation. Journal of Food Engineering, 2023, 353, pp.111547. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2023.111547⟩. ⟨hal-04081144⟩
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