Dans cet article, il est montré que la maturation des pommes peut être évaluée au moyen de techniques de chimie expérimentale relativement aisées à mettre en œuvre. Le matériel nécessaire se trouve en effet présent dans la plupart des lycées et les notions abordées sont présentes au programme de première et terminale S. Après une brève introduction sur les pommes, le processus de maturation des fruits est évalué par plusieurs critères : degré Brix, pourcentage sucres/acidité et contenu en amidon. L'évaluation de chacun de ces critères entraîne l'utilisation de diverses techniques très utilisées en chimie.