Dans le cadre du projet Interreg Cool Food Pro, ce livrable propose de revenir sur les grands enjeux de l’alimentation durable et sur le rôle de la restauration collective publique et privée vers une transition des systèmes alimentaires actuels. Il met notamment en lumière les principaux leviers d’action sur lesquels il est important d’agir. À des fins de comparaison, l’ensemble des points abordés sera traité du point de vue de la France et du Royaume-Uni. L’exercice est cependant limité à l’information à laquelle nous avons eu accès. Comme le souligne le rapport de la Food Foundation (Hugues et alii., 2021), le manque de données transparentes dans l'industrie alimentaire britannique entrave actuellement les progrès vers des systèmes alimentaires sains, justes et durables. Aussi, malgré certaines inconnues, nous tenterons ainsi de dresser un portrait de la situation actuelle de ces deux pays en matière d’alimentation durable, et plus particulièrement en restauration collective, et veillerons à identifier les principaux points communs et différences.