Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties
Aurélie Monié
(1)
,
Thomas Habersetzer
,
Léa Sureau
(2, 3)
,
Annabelle David
(4)
,
Karine Clemens
,
Myriam Malet-Martino
(5)
,
Emile Perez
(1, 6)
,
Sophie Franceschi
(1, 6)
,
Stéphane Balayssac
(1, 7)
,
Mathieu Delample
(4)
1
IMRCP -
Interactions moléculaires et réactivité chimique et photochimique
2 CHU Angers - Centre Hospitalier Universitaire d'Angers
3 CRCI2NA - Centre de Recherche en Cancérologie et Immunologie Intégrée Nantes-Angers
4 AGIR - AGro-Alimentaire Innovation Recherche
5 SPCMIB - Synthèse et Physico-Chimie de Molécules d'Intérêt Biologique
6 IMRCP - SMODD - IMRCP - Systèmes Moléculaires Organisés et Développement Durable
7 IMRCP - BIBAC - IMRCP - Chimie analytique et interactions biomolécules - matière molle biomimétique
2 CHU Angers - Centre Hospitalier Universitaire d'Angers
3 CRCI2NA - Centre de Recherche en Cancérologie et Immunologie Intégrée Nantes-Angers
4 AGIR - AGro-Alimentaire Innovation Recherche
5 SPCMIB - Synthèse et Physico-Chimie de Molécules d'Intérêt Biologique
6 IMRCP - SMODD - IMRCP - Systèmes Moléculaires Organisés et Développement Durable
7 IMRCP - BIBAC - IMRCP - Chimie analytique et interactions biomolécules - matière molle biomimétique
Thomas Habersetzer
- Fonction : Auteur
Karine Clemens
- Fonction : Auteur
Myriam Malet-Martino
- Fonction : Auteur
- PersonId : 902372
Emile Perez
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1306042
- IdHAL : emile-perez
- ORCID : 0000-0003-1476-5760
Sophie Franceschi
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1306227
Stéphane Balayssac
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1224216
- IdHAL : stephane-balayssac
- ORCID : 0000-0001-7349-3959