Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Food Research International Année : 2023

Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties

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https://hal.science/hal-04003281

Soumis le : vendredi 24 février 2023-08:31:15

Dernière modification le : vendredi 18 octobre 2024-10:13:39

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Dates et versions

hal-04003281 , version 1 (24-02-2023)

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Citer

Aurélie Monié, Thomas Habersetzer, Léa Sureau, Annabelle David, Karine Clemens, et al.. Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties. Food Research International, 2023, 165, pp.112473. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112473⟩. ⟨hal-04003281⟩

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