Boire et manger du sang dans l’Espagne du Siècle d’Or
Résumé
Forbidden in the first centuries of Christianity, the consumption of blood is gradually authorized during the Middle Ages, especially in Spain, because it allows to distinguish oneself from Jews and Muslims. It is really introduced in the kitchen at the end of the Middle Ages. We study here the way in which this consumption is proposed in the texts published in the Golden Age: how is blood cooked and eaten? What kind of blood is it? What properties are attributed to it? In the end, we try to identify the stakes of this particular ingestion.
Interdite dans les premiers siècles du christianisme, la consommation de sang est peu à peu autorisée au cours du moyen-âge, notamment, en Espagne en particulier, parce qu’elle permet de se démarquer des juifs et musulmans. Elle est véritablement introduite en cuisine à la fin du moyen-âge. Nous étudierons ici la façon dont cette consommation est proposée dans les textes publiés au Siècle d’Or : comment cuisine-t-on et comment mange-t-on le sang ? De quel sang s’agit-il ? Quelles propriétés lui attribue-t-on ? Pour essayer, au bout du compte, de cerner les enjeux de cette ingestion particulière.