High moisture extrusion of vegetable proteins for making fibrous meat analogs: A review
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GEPEA -
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
4 SFR IBSM - Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
2 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
3 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
4 SFR IBSM - Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
Valérie Guyony
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1216843
- ORCID : 0000-0002-8749-5258
Francine Fayolle
- Fonction : Auteur
- PersonId : 958939
- IdHAL : francine-fayolle
- ORCID : 0000-0002-0142-8266
Vanessa Jury
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1098611
- ORCID : 0000-0002-8306-0097
- IdRef : 142854972
Format du dépôt | Notice |
---|---|
Type de dépôt | Article dans une revue |
Titre |
en
High moisture extrusion of vegetable proteins for making fibrous meat analogs: A review
|
Auteur(s) |
Valérie Guyony
, Francine Fayolle
1, 2
, Vanessa Jury
3, 2, 4
1
GEPEA -
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
( 1088503 )
- France
2
ONIRIS -
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
( 302936 )
- 101 route de Gachet - 44300 Nantes
- France
3
GEPEA-MAPS2 -
Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
( 1088504 )
4
SFR IBSM -
Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux
( 418166 )
- France
|
Nom de la revue |
|
Vulgarisation |
Non
|
Comité de lecture |
Oui
|
Audience |
Internationale
|
Langue du document |
Anglais
|
Date de publication |
2022-01-10
|
Page/Identifiant |
1-26
|
Domaine(s) |
|
DOI | 10.1080/87559129.2021.2023816 |
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