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Article dans une revue Food Reviews International Année : 2022

High moisture extrusion of vegetable proteins for making fibrous meat analogs: A review

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Dates et versions

hal-03998808, version 1 (21-02-2023)

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Citer

Valérie Guyony, Francine Fayolle, Vanessa Jury. High moisture extrusion of vegetable proteins for making fibrous meat analogs: A review. Food Reviews International, 2022, pp.1-26. ⟨10.1080/87559129.2021.2023816⟩. ⟨hal-03998808⟩
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Dernière date de mise à jour le 26/06/2024
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