A multi-scale approach of the foaming and emulsifying properties of Soybean co-products : comparisons and synergy with protein solutions - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

A multi-scale approach of the foaming and emulsifying properties of Soybean co-products : comparisons and synergy with protein solutions

Noemie Ourvois-Maloisel
Institut de Physique de Rennes
V. Vié
Institut de Physique de Rennes
CV
Fabienne Gauffre
Institut des Sciences Chimiques de Rennes
Ludovic Paquin
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 946812
Institut des Sciences Chimiques de Rennes
Claire Surel
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1157612
Olga, Pôle Recherche et Innovation
Arnaud Saint-Jalmes
Institut de Physique de Rennes

Domaines

Physique [physics] Matière Molle [cond-mat.soft]

Arnaud Saint-Jalmes  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-03938652

Soumis le : vendredi 13 janvier 2023-18:10:51

Dernière modification le : jeudi 17 octobre 2024-11:46:04

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Dates et versions

hal-03938652 , version 1 (13-01-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03938652 , version 1

Citer

Noemie Ourvois-Maloisel, V. Vié, Fabienne Gauffre, Ludovic Paquin, Claire Surel, et al.. A multi-scale approach of the foaming and emulsifying properties of Soybean co-products : comparisons and synergy with protein solutions. IOP food physics 2023, IOP, Jan 2023, saclay, France. ⟨hal-03938652⟩

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