Nicolas Lescureux, ethnoécologue au CNRS, s’entretient avec Nathalie Savalois et Patrick Mayet, deux paysan.ne.s au parcours un peu atypique, qui se sont installé.e.s en élevage herbassier 100% plein air intégral, sur parcours. Quels sont leurs rapports avec leur activité, avec leurs animaux, avec leur territoire ? Comment définissent-iels l’élevage pastoral et comment le vivent-iels ? Après un parcours universitaire en écologie et en sciences sociales, puis une thèse en Sciences de la société à l’université de Marseille, Nathalie est entrée à l’école de bergers du Merle en 2014 puis s’est installée à Brissac, dans l’Hérault, en 2015, avec un petit troupeau allaitant de brebis de race Raïole qui estive sur le mont Aigoual. Après un bac scientifique option agronomie, des études d’écologie et un passage par le monde de la recherche et le monde associatif, Patrick s’est lancé dans l’élevage en 2014 avec un troupeau allaitant de brebis et de moutons de race Raïole sur sept communes entre Quissac (Gard) et de Claret (Hérault). Depuis 2021, il est en GAEC avec sa compagne Mathilde, qui élève des chèvres laitières, et ils occupent une ferme de la Société civile des terres du Larzac, dans l’Aveyron, mais continuent de transhumer dans les garrigues et sur le causse Noir. Nicolas Lescureux est ethnoécologue, spécialisé dans les relations entre humains et animaux. Il s’intéresse à la construction des savoirs sur les comportements animaux chez les éleveurs et les chasseurs, aux relations entre les éleveurs, les chasseurs et leur environnement, notamment les prédateurs, et à la gestion de la diversité domestique dans les élevages pastoraux.