"Manger au Nord. Les couleurs de la cuisine scandinave" - Archive ouverte HAL
Proceedings/Recueil Des Communications Acta universitatis Stockholmiensis Année : 2008

"Manger au Nord. Les couleurs de la cuisine scandinave"

Résumé

On aurait tort de penser que les cultures nordiques ignorent le superlatif du repas : le smörgasbord suédois - et ses autres déclinaisons - est plus qu'une manière de mettre en scène l'alimentation. Il puise loin dans le temps cette manière d'intégrer les banquets aux temps forts par les mythes : celui de la lumière, célébré le 13 décembre et à Noël. Le chatoiement des couleurs sur les écailles d'argent du hareng ou dans la chair orangée du saumon, sur les citrons et dans les branches d'aneth, dans les rouges carmin de la tomate qui orne le nid d'oiseau, les couleurs terriennes et sombres du vinbärskräm, du knäckebröd ou du gudbrandsdalsost au goût de caramel, le blanc des oeufs qui recueille le caviar danois, le jaune pâle de la moutarde pour le gravlax, le doré de la teention de Jansson, les lueurs des bougies à travers l'aquavit ou les oeufs de poisson du paistettu mätiä finlandais, tout sollicite à l'excès les sens et donne à voir, la table, la palette de la nature qu'on a réussi à piéger, là, devant soi.
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Dates et versions

hal-03915779 , version 1 (29-12-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03915779 , version 1

Citer

Gilles Fumey. "Manger au Nord. Les couleurs de la cuisine scandinave". Acta universitatis Stockholmiensis, 25, p. 43-49, 2008, Couleurs et lumières du Nord, 978-91-86071-01-1. ⟨hal-03915779⟩
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