De l'Alsace gastronomique au tourisme gourmand - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2008

De l'Alsace gastronomique au tourisme gourmand

Résumé

L’Alsace est devenue en trente ans un pays de cocagne gastronomique auparavant inconnu hors de ses frontières régionales. Les Alsaciens revendiquent une vieille tradition de bonne chère, mise en valeur que récemment pour faire connaître la région. Elle est à l’écart des grandes routes du tourisme et ne compte pas de station thermale. En France, elle est singularisée de différentes manières (fortes densités rurales et urbaines, statut limitrophe dans la configuration de la France, forte identité historique). Toutefois elle revient aujourd’hui au « centre de l’Europe » avec le parlement désormais établi sur l’un des lieux symboliques du conflit franco-allemand. La carte sur les rêves d’étoiles (Rowley, 1991) situe une Alsace faisant partie de trois régions qui ont émergé sur le plan gastronomique même si, pour bien des Alsaciens, le nombre de restaurants étoilés est un critère discutable. Dès lors et plus largement, qu’est-ce que l’Alsace gastronomique aujourd’hui et comment s’est mis en place le système à l’origine de cette enviable réputation ? En quoi le tourisme est-il devenu par ailleurs un moteur de cette reconnaissance de haut lieu gastronomique ?
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-03914982 , version 1 (28-12-2022)

Identifiants

Citer

Gilles Fumey, Alexandra Monot. De l'Alsace gastronomique au tourisme gourmand. Voyages en gastronomies, Autrement, pp.138-147, 2008, ⟨10.3917/autre.cserg.2008.01.0138⟩. ⟨hal-03914982⟩
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