"Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ?"
Résumé
Que l’on aime le gras ou l’acide, l’amer ou le salé, l’industrie alimentaire aura toujours un produit à proposer. Elle exploite à son profit
notre inclination pour les six types de goûts recensés, sucre en tête.
Avez-vous observé des familles en train de remplir des sachets de bonbons sur un stand de confiserie ? Brian Wansink, du Food and Brand Lab de l’université Cornell (États-Unis), a montré qu’elles en achètent plus quand les bonbons sont de couleurs différentes. Des centaines d’observations similaires prouvent que l’industrie connaît nos comportements alimentaires et la manière dont nous prenons certaines de nos décisions. Elle exploite notre préférence innée pour le sucre, à tous les âges. Elle sait que l’éducation nutritionnelle des enfants et des jeunes est défaillante dans les familles, que la télévision et Internet sont le loisir des jeunes générations attendant les parents au retour de l’école. Elle connaît aussi la confusion entre avoir faim (c’est dans le ventre) et envie de manger (c’est quand on a faim dans la tête).