"Slow Food, des nourritures militantes"
Résumé
Contre la « malbouffe », ce mouvement appelle à prendre son temps pour déguster mais aussi choisir une alimentation plus saine pour le corps et l’environnement.
Certains mangeurs ont fait de leur fourchette une arme. Ils ont l’ambition de dénoncer les liens unissant des industriels de l’agroalimentaire et des politiques, comme de réclamer une prise en compte de l’urgence climatique dans l’action publique. C’est ainsi que, depuis la fondation du mouvement Slow Food en 1986 à Turin (Italie), des combats multiformes se sont engagés pour une alimentation « bonne, propre et juste ». Dès le 18e siècle avec Giorgio Gallesio, agriculteur et magistrat, les Italiens avaient compris qu’il fallait mener cette bataille en s’appuyant sur de solides documentations sur les semences, les pratiques agricoles, les cuisines et les recettes. Le Piémontais Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, se réfère souvent à l’un des théoriciens de la gastronomie française, le magistrat Anthelme Brillat-Savarin, auteur de Physiologie du goût (1825). Parce que sa gastronomie englobe ce qui relève de la physique et de la chimie, de la cuisine et du commerce mais aussi de l’économie politique. Une telle vision permet de ne jamais couper l’alimentation de l’agriculture.