"Dark kitchens, vers un modèle industriel ?"
Résumé
Venues tout droit de Chicago où sont nés les gratte-ciel, les « cuisines fantômes » (dark kitchen, en globish) grattent le monde de la restauration. Mis à plat par un virus, les établissements phares de nos nourritures festives et professionnelles ne savaient plus à quel saint se vouer pour redémarrer l’activité. Et voilà qu’une partie de la clientèle s’envole, que les forçats de la cuisine aux horaires étendus ne se pressent plus au portillon, que des établissements ont déclaré forfait. L’été a beau chanter à la porte, le rocher de Sisyphe va résister aux poussées. Que devient le snacking dans cette remontée ?