Intermixing and Crossing in European Cuisine
Brassages et métissages de l’Europe culinaire
Résumé
Rather than providing evidence of culinary globalization’ the heritage of modern European cuisine reveals a wide variety of different gastronomic strains: from Russia to Spain, royal feasts and the princely tables of Europe gave us the dishes and etiquettes that continue in our practices and manners today. However, after the Renaissance, the emergence of traders and the mobility of their wares: pastries, fruits and drinks provide the seeds of an increasingly united European cuisine. The industrial age brings middle-class aspirations towards aristocratic heritage which, once again, elevate high table’ cuisine, inaugurating an age in which restaurants become shrines to urban culture whilst, at the same time, peasant communities continue to celebrate the holiness of feasting, a belief which arises from the church. It is undeniable that the constant evolution of food-farming methods gives rise to new products and new forms of consumption, which increasingly lead the meal ceremony out of home. However, this had little effects in lessening the iconic status of food, which continues to retain its symbolic centrality at the heart of European culture.
Le patrimoine culinaire et gastronomique de l’Europe actuelle est un héritage de nombreux brassages qui vont à l’encontre de l’idée d’une mondialisation du goût. Les structures des repas tout comme les mets hérités des grands plats royaux et princiers donnent le ton à de nombreuses manières de cuisine et de table de la Russie à l’Espagne. Mais, ce sont les marchands qui élaborent les plus nombreux produits nomades (pâtisserie, fruits, boissons) qui vont déjà unifier en partie l’Europe à partir de la Renaissance. Ce sont les bourgeoisies de l’ère industrielle qui reprennent à leur compte le patrimoine aristocratique et le transfèrent aux restaurants qui deviennent des hauts lieux de la culture urbaine. Les Églises contribuent à donner aux repas un caractère sacré que les paysanneries ont entretenu jusqu’à la rupture industrielle. En effet, l’industrie agroalimentaire invente constamment de nouveaux produits, de nouvelles manières de consommer qui contribuent à sortir de plus en plus le repas du domicile, sans pour autant brader le capital symbolique considérable de la cuisine et du repas qui restent, en Europe, dans les fondements de la culture.