Comment les baristas changent le café - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue (Article De Synthèse) Papilles Année : 2022

Comment les baristas changent le café

Résumé

Les mutations des cafés parisiens sous l'influence d'une "science" du café venue des Etats-Unis, inspirée d'Italie et d'Europe centrale : celle des baristas qui revendiquent de nouvelles manières de préparer et servir dans des cafés repensés à l'ère numérique.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-03889315 , version 1 (07-12-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03889315 , version 1

Citer

Gilles Fumey. Comment les baristas changent le café. Papilles, 2022, Café, cafés !, 58, pp. 97-103. ⟨hal-03889315⟩
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