食物の世界地図: 起源・歴史・交易・文化 - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Ouvrages (Ouvrage De Synthèse) Année : 2021

Atlas de l'alimentation : origines, histoire, commerce, culture

食物の世界地図: 起源・歴史・交易・文化

Résumé

L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. L'épopée richement illustrée des nourritures terrestres " Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d'où tu es ". Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que " nous sommes ce que nous mangeons " selon le mot d'Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d'où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu'il est originaire d'Amérique ? Et quel sera l'avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l'agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l'introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l'histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d'une extrémité à l'autre du monde. Qu'on le répète : se nourrir n'est pas qu'un impératif biologique, c'est aussi un acte hautement culturel.
大量生産・流通から地元回帰の産直へと向かうのか 私たちは本当に自分が何を食べているのか知っているのだろうか そしてその食べ物がどこから来ているのかを知っているのだろうか 食物のたどってきた道は、世界各地の歴史や文化、交易、気候や地理と深い関わりがあった。 豊富な地図(64枚)、写真とともに語られる、世界の食材と味わいの物語。
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Dates et versions

hal-03887338 , version 1 (06-12-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03887338 , version 1

Citer

Gilles Fumey, Pierre Raffard. 食物の世界地図: 起源・歴史・交易・文化. 柊風舎, 244 p., 2021, 978-4864980807. ⟨hal-03887338⟩
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