La structuration locale d’une filière de revalorisation d’invendus se met en mouvement par une mise en réseau d’acteurs autour d’un projet de territoire à Nantes. En travaillant auprès des porteurs de projets, les chercheurs travaillent depuis deux ans sur l’analyse des coopérations inter-acteurs et des mécanismes de ce réseau de proximité alimentaire. A travers l’exemple de la monographie du projet SoliFoodWaste, nous développons les enjeux soulevés par la lutte contre le gaspillage alimentaire. La complexité du sujet invite à mieux comprendre les interactions et les coopérations qui prennent place entre les acteurs. Par la cartographie, des verbatims nous proposons cet article afin de développer la capacité des acteurs à transformer la société à partir de la fabrique d’un territoire.