Les bétons de chanvre sont des matériaux d'isolation biosourcés dont l'utilisation est en plein essor en France. Cependant, leur développement est encore limité par le manque de recul sur leurs performances, notamment en ce qui concerne leurs propriétés mécaniques. La variabilité des caractéristiques des granulats végétaux est à l'origine de ce résultat. Dans ce travail, l'influence de huit chènevottes d'origine différente sur la prise d'un ciment CEM I est étudiée. Ces particules entrainent un retard de prise du liant variant de 2 à 6 heures par rapport au ciment seul. L'analyse des solutions d'extraction des particules végétales par spectrométrie UV et chromatographie liquide montre que ce retard est lié à la présence de polyphénols, et plus particulièrement aux composés les plus polaires. L'objectif final de cette étude sera de définir un indicateur permettant de prédire la compatibilité de particules végétales avec un liant minéral.