Co-responsable du master MEEF Hôtellerie, INSPE Toulouse Occitanie Pyrénées, docteur en sciences du tourisme Cet article est la transcription de la présentation qui s'est déroulée le vendredi 19 février 2021, lors de la journée d'étude organisée par le laboratoire Lara Seppia au sein de l'université de Toulouse Jean-Jaurès. Je remercie les organisatrices de cette journée d'étude autour du parfum : « Le parfum, un matériau pour la création en design ». Je suis ravi de présenter mes travaux de recherche dans ce contexte même si mon approche peut sembler a priori « exotique » dans ce contexte. J'espère que je saurai vous persuader de l'importance des parfums dans l'enseignement de l'analyse sensorielle du vin.