Effect of leavening agent on Maillard reaction and the bifidogenic effect of traditional French bread - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2022

Effect of leavening agent on Maillard reaction and the bifidogenic effect of traditional French bread

Effet d'agents de levée sur la réaction de Maillard et l'effet bifidogène du pain de tradition française

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Soumis le : jeudi 15 septembre 2022-15:01:46

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Citer

Romane Troadec, Sofia Nestora, Céline Niquet-Léridon, David Marier, Philippe Jacolot, et al.. Effect of leavening agent on Maillard reaction and the bifidogenic effect of traditional French bread. Food Chemistry, 2022, 393, pp.133387. ⟨10.1016/j.foodchem.2022.133387⟩. ⟨hal-03693730⟩

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