Cet article est l’introduction du numéro spécial de la revue Historical Social Research (46, 2021) consacré aux apports du courant de l’Economie des conventions dans le domaine de la santé. L’article présente l'approche de l'économie et de la sociologie des conventions (en abrégé EC) comme un institutionnalisme néopragmatiste dans le domaine de l'économie et de la sociologie de la santé. Pour l’EC, les conventions sont considérées comme des logiques institutionnelles d'évaluation, de valorisation et de coordination et l’EC met l'accent sur la pluralité empirique des ordres de valeur sur lesquels les acteurs s'appuient et sur lesquels les institutions sont construites. En particulier, les soins de santé et leurs institutions sont étroitement liés aux questions de valeurs et aux normes. En raison du pluralisme des systèmes de valeurs et des ordres de valeur possibles, les tensions et les critiques sont un phénomène empirique important à prendre en compte dans le système de soins de santé. La contribution esquisse les principales positions et perspectives de l’EC dans l'analyse des valeurs, des professions médicales et de l'éthique, de la quantification et de la classification des données, des inégalités sociales, ainsi que dans l'analyse des politiques de santé et du capitalisme sanitaire. De plus, la pandémie COVID-19 et ses conséquences sont discutées du point de vue de l’EC.