Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2008

Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier

Catherine Denis
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203651
Joëlle Reitz-Ausseur
  • Fonction : Auteur
Serge Casaregola
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1125306
Anne Thierry
Catherine Béal
Abraham L.
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Callon C.H.D.
  • Fonction : Auteur
Ferey C.
  • Fonction : Auteur
Emmanuel Jamet
  • Fonction : Auteur
J.C. Ogier
  • Fonction : Auteur
Jean-Michel Panoff
Sahi A.
  • Fonction : Auteur
Valérie Stahl
  • Fonction : Auteur

Résumé

Les microorganismes d'intérêt technologique interviennent au cours de la fabrication de divers produits laitiers et notamment les yaourts, les laits fermentés et les fromages. Ils participent à la qualité sanitaire et organoleptique des produits. La biodiversité de cette flore, provenant initialement du lait et de l'environnement, s'est considérablement appauvrie de par l'amélioration des techniques de traite, de collecte du lait et de fabrication des produits laitiers (amélioration de l'hygiène, mécanisation) et de l'apport conséquent et de plus en plus systématique de ferments commerciaux. Il devient donc essentiel de conserver les microorganismes originaux et de continuer à collecter les souches encore présentes dans l'environnement afin de valoriser les propriétés métaboliques nombreuses et variées de ces microorganismes et d'en préserver la biodiversité.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-03560489 , version 1 (07-02-2022)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Identifiants

  • HAL Id : hal-03560489 , version 1

Citer

Catherine Denis, Joëlle Reitz-Ausseur, Jean-François Chamba, Serge Casaregola, Anne Thierry, et al.. Procédure de gestion des collections et modes opératoires de congélation des microorganismes d'intérêt laitier : La Conservation des souches d'intérêt laitier:. Arilait Recherche. , 47 p., 2008, ‎ 978-2912384133. ⟨hal-03560489⟩
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