Les fours « à pain » dans les Gaules et les Germanies (V<sup>e</sup> s. av. J.-C.-V<sup>e</sup> s. apr. J.-C.), un regard technique - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Gallia - Archéologie des Gaules Année : 2021

Bread ovens in Gaul and Germania (5th c. BC-5th c. AD), a technical overview

Les fours « à pain » dans les Gaules et les Germanies (Ve s. av. J.-C.-Ve s. apr. J.-C.), un regard technique

Camille Noûs

Résumé

Based on a corpus of 717 examples, this article provides the first comprehensive overview of bread ovens in the Gallic and Germanic provinces from the 5th c. BC to the 5th c. AD. In this study, which applies a history of techniques approach, the main baking processes used during Antiquity are described. Based in part on the experiments carried out at Saint-Romain-en-Gal (Rhône) as a result of the reconstruction of a 1st c. AD dome oven, bread baking in a dome oven is detailed and the variations observed in the construction methods of these ovens are revealed and described. Similarly, vertical sole ovens, which were used to bake flatbreads, are explained. Finally, an evolution in the use of bread ovens is outlined over the long term, with the use of the dome gradually dominating bread baking methods.
Cet article propose une première synthèse sur les fours à pain dans le territoire correspondant aux provinces gauloises et germaniques, du Ve s. av. J.-C. au Ve s. apr. J.-C., en s’appuyant sur un corpus de 717 exemples. Dans cette étude, effectuée en suivant une approche d’histoire des techniques, les principaux processus de cuisson mis en oeuvre durant l’Antiquité sont décrits. En se fondant pour partie sur les expériences menées à Saint-Romain-en-Gal (Rhône) suite à la reconstitution d’un four à coupole du Ier s. apr. J.-C., la cuisson du pain est détaillée et les variations observées dans les modes de construction des dispositifs de ce type sont exposées. De la même manière, les fours à sole verticale, qui permettent de faire cuire des galettes, sont décrits. Enfin, une évolution de l’usage des fours à pain est esquissée sur le temps long, qui voit l’usage de la coupole progressivement dominer les modes de cuisson du pain.
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Citer

Nicolas Monteix, Camille Noûs. Les fours « à pain » dans les Gaules et les Germanies (Ve s. av. J.-C.-Ve s. apr. J.-C.), un regard technique. Gallia - Archéologie des Gaules, 2021, 78, pp.227-259. ⟨10.4000/gallia.6288⟩. ⟨hal-03554642⟩
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