Identités alimentaires et héritages gastronomiques - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Ouvrages Année : 2020

Identités alimentaires et héritages gastronomiques

Résumé

Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine, heritage en langue anglaise, comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.
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Dates et versions

hal-03546095 , version 1 (27-01-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03546095 , version 1

Citer

Kilien Stengel. Identités alimentaires et héritages gastronomiques. L'harmattan, 2020, collection Questions alimentaires et gastronomiques, 978-2-343-22266-0. ⟨hal-03546095⟩
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