Lors d’un premier travail ethnographique avec les Tushes de Géorgie, réalisé entre mars et juillet 2019, je m’intéressais à la place du pastoralisme dans l’entretien de relations particulières aux lieux. Les Tushes sont non seulement les éleveurs ovins les plus importants en Géorgie aujourd’hui (Kochlamazashvili et al. 2014), mais cet élevage joue surtout un rôle majeur dans la mise en valeur d’une autochtonie Tushe. J’ai pu montrer que si les Tushes vivent aujourd’hui, pour la plus grande partie du temps, en dehors du territoire montagneux de Tusheti, ils ne cessent pas pour autant de l’habiter en entretenant un sentiment d’ubiquité (Lemaitre, 2019). À partir des matériaux récoltés sur ce terrain, et en m’attelant à la description d’une journée type dans les fermes tushes durant les mois d’été, j’ai choisi ici de revenir de manière précise sur la fabrication du fromage au lait de brebis.