Adéquation nutritionnelle du régime « Vrai, Végétal, Varié »Bio,Local,Saison (3VBLS) chez les personnes âgées (> 65 ans) en France - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue L'Information diététique Année : 2021

Adéquation nutritionnelle du régime « Vrai, Végétal, Varié »Bio,Local,Saison (3VBLS) chez les personnes âgées (> 65 ans) en France

Résumé

Face aux enjeux environnementaux, il n’est plus suffisant de manger sain pour soi, mais aussi pour protéger la santé globale (humaine et planétaire). Dans cette étude nous nous sommes focalisés sur la durabilité potentielle du régime alimentaire de la population française âgée de plus de 65 ans, et dont environ les deux-tiers sont atteints de maladies chroniques et 4,4% vivent en institutions spécialisées. Pour cette analyse, nous avons appliqué la règle nouvellement développée des 3VBLS (Végétal, Vrai, Varié, si possible Bio, Locale et/ou de Saison), qui caractérise la relation alimentation-santé globale. Elle préconise un optimum de 15% de calories animales et 15% de calories ultra-transformées par jour pour atteindre la durabilité à l’horizon 2050. Ainsi, le régime alimentaire des plus de 65 ans a été caractérisé au regard des 3VBLS dans la population INCA3 (2014-2015) et illustré pour un menu classique en EHPAD. Puis nous avons modélisé un régime 3VBLS en EHPAD et à domicile et discuté sa faisabilité dans le cas de 14 pathologies chroniques les plus fréquentes. Les résultats montrent que les plus de 65 ans consomment respectivement 36 et 27% de calories animales et ultra-transformées/jr dans INCA3, et 33 et 49% dans l’exemple choisi en EHPAD. L’application du régime 3VBLS en EHPAD est difficile dans le cadre des contraintes du GEMRCN( ) en produits animaux et parce que les EHPAD s’approvisionnent souvent en restauration collective avec un fort pourcentage d’aliment ultra-transformés. Cependant, à domicile il est possible de tendre vers un régime 3VBLS pour un coût d’environ 8 euros/jour. Au final, le régime 3VBLS serait applicable à au moins 33% de la population âgée sans maladies chroniques, et potentiellement au deux-tiers incluant certaines maladies chroniques
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Origine : Accord explicite pour ce dépôt

Dates et versions

hal-03432945 , version 1 (19-11-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03432945 , version 1

Citer

Anthony Fardet, Manon Ferreira, Edmond Rock. Adéquation nutritionnelle du régime « Vrai, Végétal, Varié »Bio,Local,Saison (3VBLS) chez les personnes âgées (> 65 ans) en France. L'Information diététique , 2021, 2, pp.18-31. ⟨hal-03432945⟩
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