Effect of temperature and cooking time on the toughness of previously tumbled beef cuts - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2021

Effect of temperature and cooking time on the toughness of previously tumbled beef cuts

Konan Charles N'Gatta
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux
Pierre-Sylvain Mirade
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203691
Qualité des Produits Animaux
Dominique Gruffat
Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213
CV

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]
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https://hal.science/hal-03347794

Soumis le : vendredi 17 septembre 2021-14:59:31

Dernière modification le : vendredi 15 mars 2024-14:00:03

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Dates et versions

hal-03347794 , version 1 (17-09-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03347794 , version 1

Citer

Konan Charles N'Gatta, Pierre-Sylvain Mirade, Dominique Gruffat. Effect of temperature and cooking time on the toughness of previously tumbled beef cuts. 67th International Congress of Meat Science & Technology, Aug 2021, Krakow (on line), Poland. ⟨hal-03347794⟩

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