Effects of Maillard Reaction Products on Sensory and Nutritional Qualities of the Traditional French Baguette - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Journal of Food Science Année : 2018

Effects of Maillard Reaction Products on Sensory and Nutritional Qualities of the Traditional French Baguette

Céline Jouquand
UniLaSalle
Transformations et Agro-ressources
CV
Céline Niquet-Léridon
UniLaSalle
CV
Philippe Jacolot
UniLaSalle
CV
Noémie Petit
  • Fonction : Auteur
David Marier
  • Fonction : Auteur
UniLaSalle
Pascale Gadonna-Widehem
  • Fonction : Auteur
UniLaSalle

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https://hal.science/hal-03286250

Soumis le : mercredi 14 juillet 2021-08:55:54

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hal-03286250 , version 1 (14-07-2021)

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Citer

Céline Jouquand, Céline Niquet-Léridon, Philippe Jacolot, Noémie Petit, David Marier, et al.. Effects of Maillard Reaction Products on Sensory and Nutritional Qualities of the Traditional French Baguette. Journal of Food Science, 2018, 83 (10), pp.2424-2431. ⟨10.1111/1750-3841.14331⟩. ⟨hal-03286250⟩

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