Les grands chefs de cuisine loués pour leurs talents gastronomiques forment une élite au sein de laquelle les femmes sont rares. Elles sont pourtant nombreuses dans les écoles de cuisine, mais peu atteignent les postes au sommet de la hiérarchie. Les inégalités de genre sont encore plus exacerbées dans le champ gastronomique que dans le milieu des affaires : 20 % des chefs dans l’industrie culinaire sont des femmes, alors qu’elles représentent 24 % des PDG. Comme dans toutes les activités créatrices où seuls le mérite et le talent ont droit de cité, la neutralité au regard du genre s’impose et masque les inégalités. Comment les emplois sont ils rapportés à des catégories de genre et étiquetés comme féminins au bas de l’échelle et masculins quand leur statut s’élève ? C’est la question que pose l’ouvrage de Deborah A. Harris et Patti Giuffre.