The effects of agar addition and ultrasound treatment on thermomechanical and physical properties of smooth hound (Mustellus mustellus) skin gelatin film - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Journal of Food Measurement and Characterization Année : 2021

The effects of agar addition and ultrasound treatment on thermomechanical and physical properties of smooth hound (Mustellus mustellus) skin gelatin film

Ali Salem
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Ola Abdelhedi
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Hela Kchaou
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Nahed Fakhfakh
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Moncef Nasri
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Mourad Jridi
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Nacim Zouari
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Frédéric Debeaufort
Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.science/hal-03211749

Soumis le : jeudi 29 avril 2021-08:39:58

Dernière modification le : mercredi 13 décembre 2023-10:06:03

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Dates et versions

hal-03211749 , version 1 (29-04-2021)

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Citer

Ali Salem, Ola Abdelhedi, Hela Kchaou, Nahed Fakhfakh, Moncef Nasri, et al.. The effects of agar addition and ultrasound treatment on thermomechanical and physical properties of smooth hound (Mustellus mustellus) skin gelatin film. Journal of Food Measurement and Characterization, 2021, ⟨10.1007/s11694-021-00818-9⟩. ⟨hal-03211749⟩

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