Emulsions solely stabilized by soybean fibers : phase diagram and rheological studies - Archive ouverte HAL
Communication Dans Un Congrès Année : 2021

Emulsions solely stabilized by soybean fibers : phase diagram and rheological studies

Noemie Ourvois-Maloisel
Institut de Physique de Rennes
Fabienne Gauffre
Institut des Sciences Chimiques de Rennes
Ludovic Paquin
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 946812
Institut des Sciences Chimiques de Rennes
V. Vié
Institut de Physique de Rennes
CV
Claire Surel
  • Fonction : Auteur
Nutrinov
Theo Efstathiou
  • Fonction : Auteur
Nutrinov
Arnaud Saint-Jalmes
Institut de Physique de Rennes

Domaines

Matière Molle [cond-mat.soft]

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https://hal.science/hal-03194139

Soumis le : vendredi 9 avril 2021-13:02:13

Dernière modification le : jeudi 17 octobre 2024-11:46:04

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-03194139 , version 1 (09-04-2021)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03194139 , version 1

Citer

Noemie Ourvois-Maloisel, Fabienne Gauffre, Ludovic Paquin, V. Vié, Claire Surel, et al.. Emulsions solely stabilized by soybean fibers : phase diagram and rheological studies. « Rheology and Food structuring & destructuring », Mar 2021, nantes, France. ⟨hal-03194139⟩

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