Zooarchaeological study of the Roman port district of Saint-Lupien in Rezé/Ratiatum (Loire-Atlantique): faunal remains at the foot of the riverbank
Étude archéozoologique du quartier portuaire romain de Saint-Lupien à Rezé/Ratiatum (Loire-Atlantique) : les vestiges fauniques en pied de berge
Résumé
The faunal remains discovered during the archaeological excavations carried out at the level of the port infrastructures in the Saint-Lupien district of Rezé/Ratiatum (Loire-Atlantique, France) are abundant. Preserved in a wet environment, they were recovered mainly from levels dated to the 1st and 2nd c. AD. Two major types of remains were collected: cattle remains and fish bones. The latter, almost undetectable without sampling and fine sieving of the sediments (1,1 mm mesh size), provide information on the possible presence of culinary preparations such as fish sauce. Quite exceptionally, shrimp carapace fragments were also found alongside these ichthyological remains. The cattle bone remains were actually the waste resulting from the cutting and boning of fleshy areas and recovery of the bone marrow. They probably originated from a workshop intended for the preparation and processing of cattle meat (cooked meats). The residues of this activity were then disposed of in the Loire river.
Les vestiges fauniques découverts à l’occasion des fouilles archéologiques réalisées au niveau des infrastructures portuaires du quartier Saint-Lupien à Rezé/Ratiatum (Loire-Atlantique) sont nombreux. Conservés en milieu humide, ils proviennent essentiellement de niveaux datés du Ier et du IIe s. apr. J.-C. Deux types majeurs de vestiges ont été recueillis, des restes de bovins et des ossements de poissons. Ces derniers, quasiment indétectables sans prélèvement et tamisage fin des sédiments (1,1 mm), renseignent sur la probable présence de préparations culinaires de type sauce de poissons. À ces vestiges ichthyologiques, et de manière assez exceptionnelle, sont également associés des morceaux de carapace de crevettes. Les restes osseux de boeuf se présentent quant à eux sous la forme de déchets issus du débitage et du désossage des quartiers charnus, et de la récupération de moelle. Ils sont vraisemblablement issus d’un atelier de préparation et de transformation de la viande bovine (charcuterie), les résidus de cette activité étant ensuite évacués vers la Loire.
| Origine | Fichiers éditeurs autorisés sur une archive ouverte |
|---|
