Dans le cadre de cette contribution, la perte ou le renoncement aux étoiles du Guide Michelin de 19 chefs sont étudiés à partir d’un corpus médiatique issu de la presse nationale ou de la presse régionale entre 1996 et 2019. L’analyse des discours tend à souligner les tensions qui traversent la restauration gastronomique et interroge également les modalités d’évaluation et de communication. Ce travail permet plus largement d’interroger la place et la nature de la critique gastronomique dans une ère de la transparence.