À travers la description fine du déroulement d’une enquête réalisée en Nouvelle-Calédonie, cette contribution vise à expliciter les pratiques et savoir-faire acquis pour enrichir les réflexions sur les méthodologies d’enquêtes agricoles, notamment aux Suds. Il s’agit de détailler les différentes étapes d’une grande enquête par questionnaire : formulation de la problématique, définition de la population concernée, construction de l’échantillon, du questionnaire, mobilisation des outils informatiques, organisation de la collecte de données, du contrôle, de la correction et enfin, le traitement des données, les analyses et la valorisation des résultats. Les réflexions et l’importance apportées à chaque étape ont permis d’obtenir des données originales sur les activités menées par les familles rurales kanak. Surtout, les efforts menés pour adapter l’ensemble de l’enquête à la complexité locale a permis de renseigner sur le rôle crucial joué par ces activités dans l’alimentation, d’évaluer les pratiques de commercialisation de certains produits et d’alimenter la réflexion sur les fonctions sociales et symboliques des activités agricoles et de prélèvements.