Fruits et légumes consommés au Maroc antique et médiéval : témoignages archéobotaniques - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Horizons Maghrébins Année : 2018

Fruits et légumes consommés au Maroc antique et médiéval : témoignages archéobotaniques

Résumé

Cet article propose une revue diachronique des données archéobotaniques sur les légumes et les fruits attestés dans dix sites marocains des périodes historiques précédant l’époque moderne. Il s’agit d’une première synthèse pour le Maroc sur ces vestiges qui constituent les déchets des activités quotidiennes des populations du passé dont ceux de leur alimentation. Dans les années 1970, quelques missions archéologiques au Maroc ont initié puis de plus en plus impliqué des recherches archéobotaniques. Mais les indications disponibles sur l’alimentation végétale des populations disparues sont demeurées dispersées dans les études spécialisées, publiées ou inédites. Cette enquête explore les caractéristiques du fonds agro-vivrier du Maroc médiéval, ses héritages et nouveautés. Les assemblages carpologiques qui constituent la majorité des restes végétaux d’origine alimentaire accumulés dans les lieux de vie en seront les principales sources. Le recours aux restes de charbons de bois, voire aux données polliniques, sera nécessaire pour signaler la présence de certains fruitiers dans les cultures locales. En premier lieu nous définirons les corpus de plantes dans les deux catégories alimentaires et celui des sites archéologiques, puis nous commenterons les données par phase chronologique. Nous examinerons enfin les indices de forme de consommation des plantes. Certaines sources textuelles et ethnographiques contribueront à éclairer et évoquer, pour quelques plantes, leur statut économique, leur forme d’emploi et les manières de les préparer.
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hal-03005747 , version 1 (28-01-2022)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03005747 , version 1

Citer

Marie-Pierre Ruas. Fruits et légumes consommés au Maroc antique et médiéval : témoignages archéobotaniques. Horizons Maghrébins, 2018, Manger au Maghreb-Partie IV : Par les mots, les fruits et les légumes, 79, pp.161-185. ⟨hal-03005747⟩

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