Conséquences des crises de l'ESB sur la segmentation de l'offre en viande bovine : exemples de stratégies de la grande distribution en Espagne et en France
Résumé
Dans un contexte de crises sanitaires frappant plusieurs pays européens, certains auteurs mettent l'accent sur la "sécurité sanitaire" de la qualité et les moyens à mettre en oeuvre pour regagner la confiance des consommateurs (Barrena et al., 2003, Kola et Latvala, 2003). L'article analyse comment les crises sanitaires, d'une part, poussent les acteurs des filières à une plus forte segmentation de l'offre en produits frais et peu transformés et, d'autre part, amènent à un renforcement global de la réglementation. Une attention particulière est portée aux initiatives de distributeurs français implantés à la fois en Espagne et en France.