En suivant la démarche archéologique de M. Foucault le texte s’interroge sur l’émergence tardive et l’évolution de la notion de goût dans la pensée occidentale. Il oppose aux discours qui ne laissent pas d’espace théorique à la notion de goût, les discours de l’Antiquité et du Moyen Age, les discours du goût qui se construisent au contraire pour traiter de cette catégorie, le discours kantien du goût démocratique et les discours de la production, discours caractéristiques de la modernité. Cela conduit, dans un dernier point conclusif, à préciser les enjeux pour les sciences économiques et de gestion de la définition du goût contemporain, dans un régime de consommation de masse.