Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne - Archive ouverte HAL Access content directly
Book Sections Year : 2020

Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne

Abstract

Le chapitre vise à interroger ce qui, au premier abord, ressemble à une évidence, en l’occurrence les liens entre dégustation – ici dégustation de vin, mais des travaux en cours sur le cacao montrent qu’il en va très largement de même – et langage/langue : reposant sur l’expérience sensorielle, la dégustation passe à un moment donné par une mise en mots. C’est sans doute une des raisons pour lesquelles l’abondante littérature en SHS consacrée à la langue et aux discours du vin – indépendamment d’ailleurs de la question de savoir ce que cela recouvre exactement – a pour entrées principales, sinon exclusives, le lexique et la terminologie , le plus souvent pris pour argent comptant comme si cette matérialité linguistique allait de soi et ne devait pas être interrogée avec les cadres disciplinaires requis, à savoir ceux des sciences du langage en général et de la sémantique en particulier (Gautier 2018). Par ailleurs, cette focale n’est pas réservée aux travaux de recherche sur ces questions, elle irrigue également les mises en perspective médiatiques de la question, en particulier sous la plume des critiques œnologiques/wine writers, construisant ainsi une sorte de topos reposant sur une notion comme celle de « jargon ». comme une évidence qu’il n’était pas particulièrement nécessaire d’interroger, avec un parti-pris strictement objectiviste (Gautier 2018), elle connaît une sorte de renaissance à l’heure actuelle à travers les nouveaux publics de l’œnologie et de la dégustation nés de leur démocratisation, le web 2.0 et ses nouveaux discours (Gautier 2020a) et, enfin, les outils numériques mis à disposition des consommateurs – autant d’éléments autorisant à parler d’un mouvement de « numérisation » de la dégustation dont on considérera ici qu’il révèle encore davantage l’ancrage discursif de cette dernière. Cette entrée de la dégustation dans l’ère et dans l’écosystème numériques ne peut, c’est l’hypothèse faite dans ces pages, faire l’économie d’un certain de nombre de questions souvent passées sous silence, alors même qu’elles conditionnent la faisabilité intrinsèque de cette numérisation.

Domains

Linguistics
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Dates and versions

hal-02613842 , version 1 (20-05-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02613842 , version 1

Cite

Laurent Gautier. Initier à la dégustation ou… enseigner une terminologie de dégustation ? Les termes de la dégustation dans les outils en ligne. Kilien Stengel. Terminologies gastronomiques et œnologiques. Aspects patrimoniaux et culturels., L'Harmattan, pp.137-156, 2020, 978-2-343-19610-7. ⟨hal-02613842⟩
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