Des différences de maturité des raisins ont été constatées, en particulier entre les fruits produits sur les sols clairs et ceux provenant de vignes poussant sur des sols plus sombres. Ce constat a été testé par une expérience de mesures de températures en continu dans le Clos Vougeot et dans Les Cras, deux stations situées à la même altitude, distantes d'environ cent mètres et caractérisées par des sols plus bruns et plus argileux pour la première et par des sols plus clairs et pierreux pour la seconde. Dans les deux stations, les mesures de températures automatiques et régulières (toutes les trente minutes) ont été réalisées pendant un an à partir du 18 mai 2003, à un mètre du sol (air), en surface du sol et à dix centimètres de profondeur (sous-sol). Le signal journalier est en relation avec les paramètres météorologiques du jour (couverture nuageuse, pluie…) et montre une amplitude journalière qui atteint 25°C (avec une température maximale de 43,7 °C le 12 août 2003) et la réémission de chaleur du sol pendant la nuit. L'atténuation de l'amplitude thermique et un déphasage sont mis en évidence entre l'air et le sous-sol, comme prédits par les lois de la thermique des sols. Une différence de températures au sol moyenne de +1,1 °C entre les Cras et le Clos Vougeot est observée entre mai et novembre 2003. Elle peut être expliquée par la différence de teneur en eau du sol et de pierrosité qui modifie la conductivité thermique. Cette étude préliminaire permet d'envisager que la variabilité spatiale de la nature et de la texture des sols sera un facteur à prendre en compte dans l'appréciation de l'impact réel du réchauffement climatique sur la maturité et la qualité des raisins.