Por medio de la etnografia de una de las muchas rutas gastronomicas de Mexico, este capitulo explora los complejos vinculos entre el patrimonio alimentario y el turismo. El reto consiste en reflexionar sobre las consecuencias que la puesta en escena de este tipo de patrimonio y la narrativa anacronica que contiene pueden tener en las poblaciones locales. Tres preguntas guian el enfoque : En que consiste el anacronismo patrimonial ?, Quien se beneficia de ello ?, En que medida el anacronismo participa o no en la exclusion social ? A partir del analisis critico de la recreacion de un ritual de peticion de lluvia, realizado como parte de la promocion turistica del museo del chocolate de Uxmal (Yucatan), estudiare las conexiones y tensiones entre el patrimonio alimentario y la mercantilizacion de la cultura.