Caractériser l’alimentation carnée dans les villes du nord-ouest de la Gaule romaine à partir des déchets osseux : l’exemple de Ribemont-sur-Ancre
Résumé
Cet article a pour origine un paradoxe : les éléments permettant d’étudier l’alimentation se retrouvent rarement dans les maisons
elles-mêmes, où les sols sont régulièrement balayés. L’archéologie de l’alimentation est donc une archéologie de la poubelle, il faut examiner
chaque latrine, chaque puits ou cellier désaffecté et chaque dépotoir pour y retrouver des restes de repas, sous la forme de céramiques brisées, de
graines carbonisées et de fragments d’os découpés et rognés. Peut-on pour autant restituer le menu de la cena à partir de ces vestiges ? Certes
il est possible pour la partie carnée de présenter un spectre faunique précisant quelles espèces et quels morceaux de viandes étaient privilégiés
selon les périodes, mais les données sont difficilement quantifiables. À travers une série d’exemples choisis du Nord-Ouest de la Gaule romaine :
Ribemont-sur-Ancre, Eu « Bois l’Abbé », Vieil-Evreux et Amiens, l’objectif sera de dresser une liste d’éléments, issus de l’archéozoologie,
permettant de mieux caractériser la consommation carnée dans les habitats urbains du Haut Empire, afin de définir les limites et les
perspectives de la discipline sur cet aspect.