<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:hal="http://hal.archives-ouvertes.fr/" xmlns:gml="http://www.opengis.net/gml/3.3/" xmlns:gmlce="http://www.opengis.net/gml/3.3/ce" version="1.1" xsi:schemaLocation="http://www.tei-c.org/ns/1.0 http://api.archives-ouvertes.fr/documents/aofr-sword.xsd">
  <teiHeader>
    <fileDesc>
      <titleStmt>
        <title>HAL TEI export of hal-02536458</title>
      </titleStmt>
      <publicationStmt>
        <distributor>CCSD</distributor>
        <availability status="restricted">
          <licence target="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/">CC0 1.0 - Universal</licence>
        </availability>
        <date when="2026-05-17T02:20:47+02:00"/>
      </publicationStmt>
      <sourceDesc>
        <p part="N">HAL API Platform</p>
      </sourceDesc>
    </fileDesc>
  </teiHeader>
  <text>
    <body>
      <listBibl>
        <biblFull>
          <titleStmt>
            <title xml:lang="fr">Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique</title>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Esther</forename>
                <surname>Katz</surname>
              </persName>
              <email type="md5">9bcd6f7381015d16eb3883a04d704c52</email>
              <email type="domain">ird.fr</email>
              <idno type="idhal" notation="string">esther-katz</idno>
              <idno type="idhal" notation="numeric">171272</idno>
              <idno type="halauthorid" notation="string">8170-171272</idno>
              <idno type="RESEARCHERID">http://www.researcherid.com/rid/A-4194-2010</idno>
              <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0003-3620-9327</idno>
              <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/059723211</idno>
              <idno type="RESEARCHERID">http://www.researcherid.com/rid/http://www.researcherid.com/rid/A-4194-2010</idno>
              <affiliation ref="#struct-565760"/>
            </author>
            <author role="aut">
              <persName>
                <forename type="first">Charles-Édouard</forename>
                <surname>de Suremain</surname>
              </persName>
              <email type="md5">2ff4c24af4a0e718a1c82a2e60daeaa2</email>
              <email type="domain">ird.fr</email>
              <idno type="idhal" notation="string">charles-edouard-de-suremain</idno>
              <idno type="idhal" notation="numeric">744237</idno>
              <idno type="halauthorid" notation="string">41080-744237</idno>
              <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0001-5547-5781</idno>
              <affiliation ref="#struct-565760"/>
            </author>
            <editor role="depositor">
              <persName>
                <forename>Elisabeth</forename>
                <surname>Habert</surname>
              </persName>
              <email type="md5">1e81d43ca539d0360f7239d374c84aa8</email>
              <email type="domain">ird.fr</email>
            </editor>
          </titleStmt>
          <editionStmt>
            <edition n="v1" type="current">
              <date type="whenSubmitted">2024-09-24 16:26:15</date>
              <date type="whenWritten">2019</date>
              <date type="whenModified">2025-03-28 17:38:09</date>
              <date type="whenReleased">2024-09-27 16:58:35</date>
              <date type="whenProduced">2019</date>
              <date type="whenEndEmbargoed">2024-09-24</date>
              <ref type="file" target="https://hal.science/hal-02536458v1/document">
                <date notBefore="2024-09-24"/>
              </ref>
              <ref type="file" subtype="author" n="1" target="https://hal.science/hal-02536458v1/file/De_Suremain_LES%20GOUTS%20DU%20CHOCOLAT%20SUREMAIN%20PREPRINT.pdf" id="file-4708209-4095425">
                <date notBefore="2024-09-24"/>
              </ref>
            </edition>
            <respStmt>
              <resp>contributor</resp>
              <name key="71946">
                <persName>
                  <forename>Elisabeth</forename>
                  <surname>Habert</surname>
                </persName>
                <email type="md5">1e81d43ca539d0360f7239d374c84aa8</email>
                <email type="domain">ird.fr</email>
              </name>
            </respStmt>
          </editionStmt>
          <publicationStmt>
            <distributor>CCSD</distributor>
            <idno type="halId">hal-02536458</idno>
            <idno type="halUri">https://hal.science/hal-02536458</idno>
            <idno type="halBibtex">katz:hal-02536458</idno>
            <idno type="halRefHtml">Marcilhac, V. (ed.); Tibère, V. (ed.). &lt;i&gt;Les goûts du chocolat dans le monde&lt;/i&gt;, L'Harmattan, p. 89-114, 2019, Questions Alimentaires et Gastronomiques, 978-2-343-18423-4</idno>
            <idno type="halRef">Marcilhac, V. (ed.); Tibère, V. (ed.). Les goûts du chocolat dans le monde, L'Harmattan, p. 89-114, 2019, Questions Alimentaires et Gastronomiques, 978-2-343-18423-4</idno>
            <availability status="restricted">
              <licence target="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">CC BY-NC-ND 4.0 - Attribution - Non-commercial use - No Derivative Works<ref corresp="#file-4708209-4095425"/></licence>
            </availability>
          </publicationStmt>
          <seriesStmt>
            <idno type="stamp" n="SHS">Sciences de l'Homme et de la Société</idno>
            <idno type="stamp" n="IRD">IRD - Institut de recherche pour le développement</idno>
            <idno type="stamp" n="MNHN">Muséum National d'Histoire Naturelle</idno>
            <idno type="stamp" n="REDIAL">Bibliothèque Europe-Amérique latine (REDIAL-CEISAL)</idno>
            <idno type="stamp" n="AO-ETHNO">Archives ouvertes de l'Ethnologie</idno>
            <idno type="stamp" n="ETHNO" corresp="AO-ETHNO">Productions de l'ethnologie</idno>
            <idno type="stamp" n="AAE-REVISTA" corresp="REDIAL">Anuario Americanista Europeo</idno>
            <idno type="stamp" n="CAMPUS-AAR">Campus-AAR</idno>
            <idno type="stamp" n="AAI">Collection LaCAS - Open Archives in Language and Cultural Area Studies</idno>
            <idno type="stamp" n="PALOC">PALOC – Patrimoines Locaux et Gouvernance</idno>
            <idno type="stamp" n="ALLIANCE-SU"> Alliance Sorbonne Université</idno>
          </seriesStmt>
          <notesStmt>
            <note type="audience" n="1">Not set</note>
            <note type="popular" n="0">No</note>
          </notesStmt>
          <sourceDesc>
            <biblStruct>
              <analytic>
                <title xml:lang="fr">Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique</title>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Esther</forename>
                    <surname>Katz</surname>
                  </persName>
                  <email type="md5">9bcd6f7381015d16eb3883a04d704c52</email>
                  <email type="domain">ird.fr</email>
                  <idno type="idhal" notation="string">esther-katz</idno>
                  <idno type="idhal" notation="numeric">171272</idno>
                  <idno type="halauthorid" notation="string">8170-171272</idno>
                  <idno type="RESEARCHERID">http://www.researcherid.com/rid/A-4194-2010</idno>
                  <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0003-3620-9327</idno>
                  <idno type="IDREF">https://www.idref.fr/059723211</idno>
                  <idno type="RESEARCHERID">http://www.researcherid.com/rid/http://www.researcherid.com/rid/A-4194-2010</idno>
                  <affiliation ref="#struct-565760"/>
                </author>
                <author role="aut">
                  <persName>
                    <forename type="first">Charles-Édouard</forename>
                    <surname>de Suremain</surname>
                  </persName>
                  <email type="md5">2ff4c24af4a0e718a1c82a2e60daeaa2</email>
                  <email type="domain">ird.fr</email>
                  <idno type="idhal" notation="string">charles-edouard-de-suremain</idno>
                  <idno type="idhal" notation="numeric">744237</idno>
                  <idno type="halauthorid" notation="string">41080-744237</idno>
                  <idno type="ORCID">https://orcid.org/0000-0001-5547-5781</idno>
                  <affiliation ref="#struct-565760"/>
                </author>
              </analytic>
              <monogr>
                <idno type="isbn">978-2-343-18423-4</idno>
                <title level="m">Les goûts du chocolat dans le monde</title>
                <editor>Marcilhac, V.  (ed.)</editor>
                <editor>Tibère, V. (ed.)</editor>
                <imprint>
                  <publisher>L'Harmattan</publisher>
                  <biblScope unit="serie">Questions Alimentaires et Gastronomiques</biblScope>
                  <biblScope unit="pp">p. 89-114</biblScope>
                  <date type="datePub">2019</date>
                </imprint>
              </monogr>
              <idno type="ird">fdi:010078482</idno>
            </biblStruct>
          </sourceDesc>
          <profileDesc>
            <langUsage>
              <language ident="fr">French</language>
            </langUsage>
            <textClass>
              <keywords scheme="author">
                <term xml:lang="fr">CHIAPAS</term>
                <term xml:lang="fr">CAMPECHE</term>
                <term xml:lang="fr">PUEBLA</term>
                <term xml:lang="fr">MEXIQUE</term>
                <term xml:lang="fr">VERACRUZ</term>
                <term xml:lang="fr">OAXACA</term>
                <term xml:lang="fr">MEXICO</term>
              </keywords>
              <classCode scheme="halDomain" n="shs">Humanities and Social Sciences</classCode>
              <classCode scheme="halDomain" n="shs.anthro-se">Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology</classCode>
              <classCode scheme="halDomain" n="sdv">Life Sciences [q-bio]</classCode>
              <classCode scheme="halDomain" n="sdv.aen">Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition</classCode>
              <classCode scheme="halTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
              <classCode scheme="halOldTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
              <classCode scheme="halTreeTypology" n="COUV">Book sections</classCode>
            </textClass>
            <abstract xml:lang="fr">
              <p>Pendant plusieurs siècles, c'est essentiellement sous forme de boisson que le chocolat a été consommé au Mexique. Le chocolat à croquer, apparu au XXe siècle est toujours resté marginal, réservé à une élite urbaine. Ce n'est qu'à l'aune de la première décennie du XXIe siècle que plusieurs chocolateries fines se sont ouvertes à Mexico, rapidement suivies par des petits artisans qui vendent des chocolats 'bio' sur les foires et marchés. Quels sont les saveurs et les imaginaires associés à ces chocolats fins ? Afin de comprendre le contexte dans lequel  apparaissent ces créations gastronomiques, nous présenterons tout d'abord la gamme des saveurs de l'alimentation mexicaine, puis les boissons traditionnelles amérindiennes à base de cacao, qui se situent dans la continuité des boissons préhispaniques, ensuite les boissons chocolatées 'classiques', issues de la tradition coloniale, et le chocolat à croquer. Nous nous arrêterons ensuite sur les conditions d'émergence de la chocolaterie fine et ses lieux de vente, les sources des produits et les saveurs qu'elle propose. Nous montrerons que ces chocolatiers quelque peu élitistes s'inscrivent dans la dynamique internationale  de 'retour au terroir' engagée par la 'gastronomisation' et la patrimonialisation des cuisines, mettant en avant une célébration de la mexicanité quelque peu idyllique par rapport à la réalité quotidienne du plus grand nombre.</p>
            </abstract>
          </profileDesc>
        </biblFull>
      </listBibl>
    </body>
    <back>
      <listOrg type="structures">
        <org type="laboratory" xml:id="struct-565760" status="OLD">
          <idno type="IdRef">245347704</idno>
          <orgName>Patrimoines locaux, Environnement et Globalisation</orgName>
          <orgName type="acronym">PALOC</orgName>
          <date type="start">2018-01-01</date>
          <date type="end">2023-12-31</date>
          <desc>
            <address>
              <addrLine>43 rue Buffon - Bâtiment 51 - 75005 Paris</addrLine>
              <country key="FR"/>
            </address>
            <ref type="url">http://www.paloc.fr</ref>
          </desc>
          <listRelation>
            <relation active="#struct-7512" type="direct"/>
            <relation name="UMR208" active="#struct-67872" type="direct"/>
          </listRelation>
        </org>
        <org type="institution" xml:id="struct-7512" status="VALID">
          <idno type="IdRef">026394944</idno>
          <idno type="ROR">https://ror.org/03wkt5x30</idno>
          <orgName>Muséum national d'Histoire naturelle</orgName>
          <orgName type="acronym">MNHN</orgName>
          <desc>
            <address>
              <addrLine>57, rue Cuvier - 75231 Paris Cedex 05</addrLine>
              <country key="FR"/>
            </address>
            <ref type="url">http://www.mnhn.fr</ref>
          </desc>
        </org>
        <org type="institution" xml:id="struct-67872" status="VALID">
          <idno type="IdRef">050165224</idno>
          <idno type="ROR">https://ror.org/05q3vnk25</idno>
          <orgName>Institut de Recherche pour le Développement</orgName>
          <orgName type="acronym">IRD</orgName>
          <desc>
            <address>
              <addrLine>SiègeLe Sextant 44, bd de DunkerqueCS 9000913572 Marseille cedex 02</addrLine>
              <country key="FR"/>
            </address>
            <ref type="url">http://www.ird.fr/</ref>
          </desc>
        </org>
      </listOrg>
    </back>
  </text>
</TEI>