Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Chapitre D'ouvrage Année : 2019

Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique

Résumé

Pendant plusieurs siècles, c'est essentiellement sous forme de boisson que le chocolat a été consommé au Mexique. Le chocolat à croquer, apparu au XXe siècle est toujours resté marginal, réservé à une élite urbaine. Ce n'est qu'à l'aune de la première décennie du XXIe siècle que plusieurs chocolateries fines se sont ouvertes à Mexico, rapidement suivies par des petits artisans qui vendent des chocolats 'bio' sur les foires et marchés. Quels sont les saveurs et les imaginaires associés à ces chocolats fins ? Afin de comprendre le contexte dans lequel apparaissent ces créations gastronomiques, nous présenterons tout d'abord la gamme des saveurs de l'alimentation mexicaine, puis les boissons traditionnelles amérindiennes à base de cacao, qui se situent dans la continuité des boissons préhispaniques, ensuite les boissons chocolatées 'classiques', issues de la tradition coloniale, et le chocolat à croquer. Nous nous arrêterons ensuite sur les conditions d'émergence de la chocolaterie fine et ses lieux de vente, les sources des produits et les saveurs qu'elle propose. Nous montrerons que ces chocolatiers quelque peu élitistes s'inscrivent dans la dynamique internationale de 'retour au terroir' engagée par la 'gastronomisation' et la patrimonialisation des cuisines, mettant en avant une célébration de la mexicanité quelque peu idyllique par rapport à la réalité quotidienne du plus grand nombre.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02536458 , version 1 (08-04-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02536458 , version 1

Citer

Esther Katz, Charles-Édouard de Suremain. Une dégustation identitaire ? : les nouveaux 'sens' du chocolat au Mexique. Marcilhac, V. (ed.); Tibère, V. (ed.). Les goûts du chocolat dans le monde, L'Harmattan, p. 89-114, 2019, Questions Alimentaires et Gastronomiques, 978-2-343-18423-4. ⟨hal-02536458⟩
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