Le marketing culinaire du XXIème siècle serait à la fois la continuité de l’évolution du marketing, depuis l’agriculture en passant par l’alimentaire, et une rupture avec les paradigmes de rendement et de performance économique aveugles de ces dernières décennies. Ce serait une version 2.0 du marketing alimentaire, plus expérientielle, hédonique, esthétique et surtout éthique. C’est tout ce que nous souhaitons aux filières du manger, pour leur pérennité économique et pour le bien-être des générations de mangeurs à venir. Il est grand temps de défendre un marketing culinaire humaniste, au service du bon, du beau et du bien. Les « outils » marketing mobilisés par les chercheurs et les professionnels, seront mis en perspectives avec les grands enjeux « du manger », pour tenter de répondre aux attentes toujours grandissantes des consommateurs, non seulement en quête de sens, mais aussi à la recherche d’une alimentation plus joyeuse et durable. ___ Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours. Le produit alimentaire est « communication » et « marketing » à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s’impose. Seuls le temps et ses modes s’interposent quelquefois à la dictature du marketing. Ce livre permet de réfléchir, avec une approche interdisciplinaire, à la manière dont les défis du XXIe siècle modifient les pratiques de communication et de marketing des filières du « manger ». Ces secteurs recouvrent tout autant les entreprises de restauration, des métiers de bouche, comme des secteurs de l’industrie agroalimentaire considérés dans leur ensemble, voire les associations et structures de promotion de l’alimentation. Ce quatrième opus de la série « Cuisine du futur et alimentation de demain » propose ainsi à tous, aux chercheurs, aux praticiens, comme aux consommateurs, des bases pour penser notre alimentation et nos cuisines.