Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Revista del CESLA : International Latin American Studies Review Année : 2019

Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

Résumé

Este artículo tiene como objetivo aproximarse a las cocinas patrimoniales desde la mi-rada de quienes lo sustentan y promueven a diario. Nuestro enfoque se desmarca de las visiones más institucionales del patrimonio alimentario, aquellas impulsadas por los gobiernos, promotores culturales, agentes económicos y organismos internacionales como la UNESCO. Tomando como ejemplo cuatro restaurantes de distinta gama en la ciudad de Lima, mostraremos cómo chefs, coci-neros y restauranteros proponen y ejecutan versiones 'ordinarias' del patrimonio alimentario y como éstas se rigen por el uso de representaciones, valores y jerarquías relacionados con sus historias individuales y proyectos de vida. Estas cocinas patrimoniales se caracterizan por permitir modos de creación flexibles y acordes a las capacidades y necesidades de quienes manejan negocios culinarios y gastronómicos. En suma, veremos que estas cocinas estimulan una visión del patrimo-nio alimentario más arraigada en los desafíos cotidianos y futuros que en el pasado y en concepcio-nes predeterminadas de la cultura

Dates et versions

hal-02509651 , version 1 (17-03-2020)

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Citer

R. Matta, Charles-Édouard de Suremain. Patrimonios a la carta ? : una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima. Revista del CESLA : International Latin American Studies Review, 2019, 24, p. 33-52. ⟨10.36551/2081-1160.2019.24.33-52⟩. ⟨hal-02509651⟩
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