Les provisions comptables sont un moyen de gérer certains risques de l'entreprise. L'entreprise agricole doit face à un risque sur son chiffre d'affaires qui peut varier fortement d'une année sur l'autre. Il n'existe pas aujourd'hui de provision sur le chiffre d'affaires. En effet, les activités comptables et fiscales considèrent qu'il est entièrement sous la responsabilité du chef d'entreprise. Pourtant, ce risque a justifié quelques mesures qui cherchent à lisser le revenu du producteur. Cette contradiction apparente vient du fait que ces variations sont en partie indépendantes des qualités de gestionnaire et des capacités techniques du producteur. Par exemple, le producteur n'a aucun pouvoir sur la météorologie qui a pourtant un effet favorable ou défavorable sur les résultats. Il arrive donc que l'ensemble des producteurs d'une filière subisse une perte.